Back to top

Оливковые рощи – зеленое золото Андалусии

Оливковые рощи – зеленое золото Андалусии

Оливковые рощи Андалусии – уникальный природный объект, который заслуживает внимания ЮНЕСКО не менее чем культурные ландшафты Сьерра-де-Трамонтана, виноградники Риохи, золотые прииски Лас-Медулас, пальмовый лес Эльче, гора Монте-Пердидо, которые признаны объектами Всемирного наследия. С такой инициативой выступили конгрессмены Испании.
Оливковые плантации раскинулись почти по всей Андалусии – свыше 60 млн деревьев. В самой южной автономии Испании собирают 70% совокупного урожая оливок. Передовые позиции занимают провинции Хаен, Кордоба, Гранада.

История выращивания олив

Оливковое дерево является свидетелем развития великих цивилизаций – греческой, римской, арабской. На восточном побережье Средиземного моря из дикой оливы 6 тыс. лет назад было выведено культурное растение – с более высоким содержанием масла и приятным вкусом. Чудесный плод нашел распространение в Египте, Вавилонии, Ассирии. В Испании дерево оливы появилось благодаря финикийцам.

Как растут оливки

Растет олива очень медленно. Полноценно плодоносить начинает через 20 лет после высадки, доживает до 300-400 лет. Испанцы говорят: виноградник сажают для детей, а оливы – для внуков. Деревья неприхотливы и выносливы – легко выдерживают засуху, растут на «бедной» почве. Обильный полив требуется осенью, когда дозревают плоды. Губительными для урожая могут стать морозы от -5 градусов.

Период созревания плодов – октябрь – ноябрь. Оливки еще имеют зеленый цвет, но уже вполне пригодны в пищу. Свою насыщенную темную окраску плоды приобретают в декабре-январе. Это степень спелости плодов, готовых к получению масла. Условно говоря, «оливки» превращаются в «маслины». При благоприятных погодных условиях с одного дерева собирают до 100 кг оливок. Выход масла - 20 литров.

Традиционно урожай собирают, сбивая плоды палками на сети, которые предварительно расстилают под деревьями. Удержавшиеся на ветках оливки срывают вручную. Для того чтобы облегчить достаточно трудоемкий процесс, в больших хозяйствах используют специальные машины.

Однако, плоды, предназначенные для приготовления элитных сортов масла, собираются исключительно поштучно. Мало того, авторитетные маслоделы уверяют – имеет значение даже динамика движений сборщика. Снятие плодов следует выполнять плавно и размеренно, чтобы не испортить букет будущего масла.

Категории качества оливкового масла

Испания поставляет на мировые рынки 500 тыс.тонн оливкового масла в год, что позволяет ей удерживать лидерские позиции по производству «зеленого золота».

Кооперативы Андалусии, занимающиеся отжимом оливкового масла, называют на арабский манер «Almazara» – «пресс». Название предприятий отражает суть технологического процесса – действительно, отжим ведется с помощью прессов, вместо мельничных устройств, применяемых ранее.

Существует 4 ступени качества андалузского оливкового масла – Aceite de oliva:

  1. холодная выжимка из плодов, собранных вручную, идеальная заправка для салатов – Virgen Extra;
  2. холодная выжимка из плодов достойного качества – Virgen;
  3. смесь из масла холодной выжимки и очищенного – рекомендуется для жарки;
  4. масло очищенное Refinado – продукт низкого качества, полученный из жома.

Вкусно и очень полезно

Вначале оливки использовались только, как сырье для приготовления масла. Позднее были раскрыты великолепные вкусовые качества самих плодов. Без оливок невозможно представить современную испанскую кухню. Они добавляют пикантную нотку в салаты, супы, горячие блюда. Маслины подают к хересу, пиву, малаге.

На рынке представлено великолепное разнообразие продуктов из Андалусии – оливки зеленые, черные, розовые, коричневые. В ассортименте плоды с косточкой и начинкой на любой вкус – с лимоном, анчоусами, сыром, орехами, перцем.

Низкий уровень сердечно-сосудистых заболеваний в странах Средиземноморья медики объясняют тем, что местное население активно употребляет в пищу оливки.

Популярные статьи

Самые интересные тексты в нашем блоге
Куда испанцы бегут от интуристов

Исследования туристического портала Rumbo показали, что 76% испанцев стараются отдыхать подальше от вездесущих иностранных туристов. Более половины опрошенных утверждают, что не берут отпуск в августе – в самый пик туристического сезона.

Праздник Девы Пилар в Сарагосе

Главный праздник испанской Сарагосы – День святой покровительницы Девы Пилар. Торжества начинаются в выходные дни, предшествующие 12 октября. Традиция ежегодно отмечать этот праздник возникла в XVIII веке, а массовая популярность к нему пришла и вовсе недавно – в 80-е прошлого века.

Оливковые рощи – зеленое золото Андалусии

Оливковые рощи Андалусии – уникальный природный объект, который заслуживает внимания ЮНЕСКО не менее чем культурные ландшафты Сьерра-де-Трамонтана, виноградники Риохи, золотые прииски Лас-Медулас, пальмовый лес Эльче, гора Монте-Пердидо, которые признаны объектами Всемирного наследия. С такой инициативой выступили конгрессмены Испании.

Парк Гуэля – детище Маэстро Гауди

Главным ландшафтным дизайнером Парка Гуэль в Барселоне был сам Антонио Гауди. «Стекающие» дома, округлые формы строений, колонны, имитирующие стволы деревьев, разноцветная мозаика в отделке поверхностей, извивающиеся скамейки, диковинные персонажи, «выращенные» из камня – во всем ощущаются эксцентричные идеи гениального каталонского архитектора.

Гастрономическая столица Испании 2018

Уже в седьмой раз в Испании выбирают Гастрономическую столицу. Этот почетный и весьма прибыльный титул получает город, сумевший доказать авторитетному жюри свой высокий вклад в популяризацию национальной кухни и развитие гастрономического туризма.

Горнолыжные испанские курорты

Горнолыжный сезон в Испании открывается в ноябре и длится в среднем до начала апреля. На специализированных курортах Арагона, Андалусии, Каталонии и Кантабрийских Кордильер подготовлены трассы различной степени сложности – для спортсменов с любым уровнем подготовки.